標題: 無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-26 06:27 AM     標題: 無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮

釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。www3.tvboxnow.com! ?4 ^$ H& P( b

5 U, F7 r% `/ g/ p經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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! S3 V* E, h0 H. f! A( E# Otvb now,tvbnow,bttvb如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 l1 i! I! d) n( y* i. |- p

) l. D$ g/ W, E& e" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。' g( S% G1 P& c3 r$ y& k5 R

$ x0 ~; B4 E' m7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。公仔箱論壇. [! n9 a, e; K" j7 x

) p- v/ J; U3 f風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 e1 Z) U/ o& Y8 B
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每個細節都用心準備公仔箱論壇+ H8 f' C4 W5 J' r# W4 I5 R
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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( [) p  L+ L# E新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。www3.tvboxnow.com' y) ^1 _; `7 l: k8 ?% k' U
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。www3.tvboxnow.com5 f% M! Y8 r0 q

5 J( f& Q5 _6 v! X1 }' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸有湯有燜www3.tvboxnow.com8 x. v, b* d) G6 D8 z% c6 T
食客自助自選
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+ q, w' t: Z8 [+ O5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。www3.tvboxnow.com2 u1 ~/ A, q, ~; O1 D9 Q4 W

6 t" @5 O+ T7 S5 m8 w" A5 [這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。www3.tvboxnow.com/ J% \+ A# s0 e% z4 G
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香酥脆口惹味
' ]% F4 y4 K) D7 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 {& [/ E& s  U. L* `9 R+ q  W  U
除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。www3.tvboxnow.com2 r$ ?8 Z" q) N3 j

, x4 {5 i( P9 u5 rtvb now,tvbnow,bttvb這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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! z1 X8 [  c5 ]* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。公仔箱論壇* e$ i3 K7 C6 p2 @
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【店家Profile】. M( V8 c7 ], x9 u
主打：新鮮自製釀豆腐
9 z7 f5 L' Y, i7 {6 Pwww3.tvboxnow.com特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
  E0 F; Z& Q- u6 H- H) J  X5 W, m公仔箱論壇檔主：陳秀霞
. I, E3 ~- X. Z: {歷史：20年
0 `, i8 i9 S/ ?( Q公仔箱論壇環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。tvb now,tvbnow,bttvb; a1 a1 o7 B; y- \
價格：每件介於RM0.90至RM1.20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" k0 Q8 C6 N9 a. g
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。' P" s5 Q) h: |, C1 @( ~# J! R) _# e
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
9 q) g0 E1 T8 V" `# P7 h! H心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
- L! A7 I& J' e' b" L6 [8 H9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r- D2 o9 S- `; o' L0 W  |
無招牌釀豆腐! z8 S! a! `; M
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
5 o2 v$ @- ], N& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-392 5345
% m, [* _. O% r# I( B2 Uwww3.tvboxnow.com營業時間：10am至3pm（星期一休息）

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