公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-30 06:51 AM 標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。/ y1 N$ m% q3 S0 J0 {' }
. t. S# p) ^) g4 r
撒丁島 Carasau麪包千層麪
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。

公仔箱論壇+ b! a' U& W6 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 w9 S1 b3 _, S- Q
■滋味香脆番茄麪包千層麪，瓦煲能令千層麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。公仔箱論壇- m# V, N1 b$ a" K R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; N* u" O9 u0 y1 P. }

■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。www3.tvboxnow.com% V1 B" V. Y; t3 X+ l

■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。www3.tvboxnow.com u. J6 j3 M. S, s% J5 N! p

5 X) ^5 V- i5 X
■ Carasau麪包+ n5 |! q: D2 n! {5 P: y# G
tvb now,tvbnow,bttvb$ {0 n [* A7 x! h4 K# }, P

公仔箱論壇. x$ J; r6 w' p1 b$ U3 S
■羊芝士
, Z8 ~: k& ]* S

0 i, e+ M. Y# ^) a( t7 v2 c: a$ k
a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓): }/ c5 `* ^/ \9 S% Y' |: v7 |

米蘭 mascarpone芝士公仔箱論壇# A, s* k, b$ M5 a
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。www3.tvboxnow.com7 V" z# _* e) ?% v, G0 g0 q, }
公仔箱論壇, \/ L- g& ~: D6 w- U6 a

www3.tvboxnow.com3 J* I$ Q+ h8 {( c' D% Q8 Q
「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」www3.tvboxnow.com( O9 I8 L5 n0 c. o0 y' f W
( D# }4 n/ y o; L' u

■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
% ?$ z+ l9 m! P0 [

9 Y! u. R$ Z* t
■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰

www3.tvboxnow.com) p" g0 m2 s; D$ l, I% B
■意大利芝士蛋糕

1 p) y! y% W6 `5 F
■意大利風乾牛肉
www3.tvboxnow.com* Y3 s" y ]8 b1 [+ b4 ~: ]; L5 b

■牛奶芝士
www3.tvboxnow.com) s9 Z8 l. G5 D4 F* i/ c$ H+ J' W

b. Va Bene (中環蘭桂坊)公仔箱論壇) _% W- G- M. n8 T" w& n$ l' I
tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 l- Y: m2 t/ @. f
拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。

「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」

■意大利水牛芝士伴番茄沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 y& I5 s" R) H* K3 @2 u6 M0 T
- W! f! y+ c1 [/ _6 @

4 H; i- o, Y% y( m; l- d
■燴牛仔肉配大通心粉
www3.tvboxnow.com4 u! D5 x% D. b$ B

■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ @; v4 R( U

www3.tvboxnow.com- K& ^+ r3 d3 C9 E/ Y
c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B+ d/ {: X5 I6 E. }2 \
7 s/ v! l, w- W- P
羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」

tvb now,tvbnow,bttvb6 C! i6 E- E8 M4 R# n
「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」公仔箱論壇# | x9 ~6 r+ W& L6 N3 R l
www3.tvboxnow.com5 u& n+ }: [( N6 E

& o' i# _& n" u2 b& ^2 C
■意大利直管麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士

www3.tvboxnow.com/ w7 ]2 J' e( R2 k3 y6 k
■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁

■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲

: F6 _# t* ?4 ^; r) Y3 Y, a& B; i
d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )

* c% P5 [" u6 C. l% p, S0 b

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-30 03:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)