公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2010-6-2 07:08 PM 標題: 大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜

相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
www3.tvboxnow.com8 I: n% o$ b) s9 M: `8 t
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。www3.tvboxnow.com& c7 q; E4 F9 J
tvb now,tvbnow,bttvb# M% b7 h2 t7 g) D1 ?, g9 ?
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。

這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) w* I6 g  B% s! z& k
; x/ c0 {1 x( }: G( L
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 A* M: \$ O- y% t; Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 Z# K( Z4 M4 Q$ \
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。公仔箱論壇- C9 a% M* L! N) A

“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”4 x3 ~7 G  Q4 ~& u0 ~6 g
. s! M, B% B0 L) n" X  C& y
麵條更寬更薄
每兩日更換www3.tvboxnow.com. N, y: z* d/ c
公仔箱論壇1 o8 s2 O7 F! W' V! q" I5 I* p
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。www3.tvboxnow.com$ x. Z) ^) S3 n7 m( e( v+ c+ C5 i

因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。

其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: _7 y0 e7 v( `3 T

麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。www3.tvboxnow.com: E: k6 s2 B) K7 J) K1 M: [8 \
+ W% Q1 l2 Y, b: b: h9 j! ~+ t
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。

原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。

看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。www3.tvboxnow.com5 G; x% b: P  v5 w& P. \5 ]4 S# j. c
, L1 z% z5 T2 v: D# a; U, T9 f0 S3 x& }
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
公仔箱論壇* I% Y3 g1 O" R" \. H1 I0 R2 X
辭去高薪工作公仔箱論壇0 }( {9 t4 h5 ?$ t. d1 }0 h
實現愛煮夢想
tvb now,tvbnow,bttvb( e$ p1 N/ @/ w
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。6 ]' Z4 [( ]- I' }2 G. m% R" @
; q# @  i0 A. B8 H/ A4 j) n; e
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
! g" w  I1 j% F
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”( ~8 S* }# z- A! F, S

[attach]1009402[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 e  o: T. x" H6 `7 O
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 ]& z! M. ~2 C! ^9 K- [- Y
www3.tvboxnow.com$ B- P- W* x* q7 _+ f3 d
[attach]1009403[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 c  H6 x; a4 b
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。www3.tvboxnow.com5 Z) e6 n, ~  }9 z' F& h" [

[attach]1009404[/attach]7 z9 C% Y9 ^4 ^" F& a5 a
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。www3.tvboxnow.com6 u' I* V+ R' J& j; h  e

[attach]1009405[/attach]公仔箱論壇: `/ g, g; G- M/ I, S+ s/ ?
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。公仔箱論壇* ~" j' R4 H3 w2 D+ g) `" }
公仔箱論壇7 K2 @3 V" h, Q0 R3 O0 ~
[attach]1009406[/attach]公仔箱論壇2 m5 z% s) o1 Q+ I  w! C9 j; q
位置圖。
tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ }& V* ]' u( X/ ]- N3 X$ f
Toast & Roast
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.公仔箱論壇+ W9 _' a" F* r% ]
電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇2 B1 `: o1 U1 c6 o
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: d; Y% ~! D! c
＊叉燒11am後供應

作者: sky1991liu 時間: 2010-6-5 05:04 PM

顶顶顶顶

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)