標題:
[中式食譜]
海椒蟶子皇
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作者:
nt1972
時間:
2010-6-3 06:55 AM
標題:
海椒蟶子皇
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材料
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醃製泡椒 5隻、海椒 10粒、蟶子皇 4隻、青椒1 1/2両、紅椒/黃椒各 1両、蒜片/薑片各 5片、辣椒油/生抽/鹽/生粉各少許、糖 1茶匙、生粉水適量
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做法
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1.蟶子皇切開將肉取出,再將蟶子肉的肚切開,取出內臟,殼留用,然後加生粉、鹽及糖醃蟶子 3分鐘。
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2.將醃好的蟶子肉放入水略為灼熟,見蟶子肉捲起即可撈起瀝乾水。
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3.將黃椒、青椒、紅椒拖水後,盛起瀝乾。4.燒熱鑊放入辣椒油,再加蒜片及薑片用大火爆香,加泡椒、海椒、拖過水的蟶子、三色椒炒勻後,放入少許糖、鹽、生抽調味,最後加適量生粉水埋芡後即可上碟。
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挑選蟶子時,可用手指觸碰蟶子頭部,如果蟶子收縮,就表示新鮮。
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