標題: [美食介紹] 宮崎牛瀕絕　香港一頭仙台牛 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-6-9 06:49 AM     標題: 宮崎牛瀕絕　香港一頭仙台牛

和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
- f' s! F8 M, qwww3.tvboxnow.com7 F2 P. i9 k+ e- E
每月限量入一頭
/ B5 }; {9 u, z. N9 e# C* z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* R$ X$ T9 V$ K3 Z0 _% S$ y■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 I% y6 p2 U, v. z" X! R

. v4 c7 ?$ L9 p. ]" z5 Zwww3.tvboxnow.com講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 www3.tvboxnow.com1 O8 f5 D! h7 ?1 @3 A

5 k4 c9 k' H# m$ N5 V+ T% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ) e6 b) R7 t$ h" x6 l/ p- z5 [5 B1 l

8 H% [4 k- B5 H' `% @公仔箱論壇Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 tvb now,tvbnow,bttvb" a" F$ N" B/ R# T# _

  D+ l4 x  u& g* @tvb now,tvbnow,bttvb       
! ]; e5 q. K, ^' ~7 VAndrew) ]( n* k+ k8 C, k' i9 p' P

/ W5 T! ^, q3 O0 f  v7 G       
# [; I  z2 m9 {+ Wwww3.tvboxnow.com
. H% G! e2 U  x) s6 h* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全牛最靚喜刺, F; u/ v4 b; J% E5 P! f
       
0 a" K7 i2 w. ^; R+ I■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
' G9 ^5 _9 `) \公仔箱論壇
& m( M8 S0 O- T) V$ AAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 " a1 w2 ]2 I4 N. g( y& H% F

! K/ q, x) x, |% E& q/ R公仔箱論壇        公仔箱論壇2 H- \$ C) w: L7 o, l
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。' L7 m! _4 j% `7 C8 w
www3.tvboxnow.com& h3 q2 @3 ]0 o
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 ! T/ {& J  A: m6 M" B
公仔箱論壇2 S/ _4 B) i! n8 ^8 f, j# `
仙台牛紙火鍋晚餐$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' g' l5 ?1 m6 Z4 u+ G* v

/ |) F  \3 L( _# c* v8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 www3.tvboxnow.com; X  s4 j2 v6 @) e/ U

4 h/ {+ b5 \( _' T: A5 W# R( q4 i/ pwww3.tvboxnow.com仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600( Q, t' Q4 b+ V1 [7 h( C
        4 R+ \- A  m1 h4 U, m' `
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
6 f) e7 h1 l5 {7 h3 fwww3.tvboxnow.com
/ r. E! m2 j6 A: O公仔箱論壇牛舌$45. d( R0 L5 D' u% A+ Y/ x
tvb now,tvbnow,bttvb( R& j, w+ o& ?; x* D# l
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ " A( W0 R& z, c  U

' d, w! v* t2 l) Owww3.tvboxnow.com和牛粒飯糰$60www3.tvboxnow.com7 n; m5 ]8 I: ?  j; M( [
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ W5 o* \% e& k# [
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
1 V: |% s4 y6 ]: ^2 l' Bwww3.tvboxnow.com- y7 W: [$ O' u& w
白鱔$30! s/ p4 b/ |# ^
       
4 J; a$ X/ E' {' v- d+ ctvb now,tvbnow,bttvb簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
4 p  w$ D, I5 K9 B2 L4 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) W3 M& D, D5 z- t
勝手# P8 [1 G' K6 [: H0 ^8 x/ S
       
/ F5 l, T( C3 x: ^2 s/ f- s; n, iwww3.tvboxnow.com■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
; j6 L0 T6 |; ^8 {+ F% x3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f7 m- g7 u2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大坑銅鑼灣道
# F1 z+ \7 e( l) Q( V% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: J( n3 B1 Q' K7 ]& |
www3.tvboxnow.com9 I7 ]1 P4 L/ a3 G( a& j# {
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」

---

作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:23 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0