標題:
[美食介紹]
十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:24 PM
標題:
十种小咸菜的制作方法
1.酱八宝菜
9 c# N7 [3 s6 W, Stvb now,tvbnow,bttvb
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
) {- E- R' j. o
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
# K+ X+ N, \, C7 j公仔箱論壇
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2 w( \6 R. B$ h+ B
" X- ?9 [( M6 @6 m
2.酱黄瓜
8 q2 Q; `: q/ o. C }0 Wwww3.tvboxnow.com
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
: D w' i& S6 J4 v$ |
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
' B$ C$ K; a) y: K4 u
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* s) o8 a x4 {; o9 N" [
3.酱莴笋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, c# r0 J! o# \% P
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
7 h1 Y: U i" a6 z! J. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
; T% y9 ` b% `www3.tvboxnow.com
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
; h" T. a: z( [# O# d# h
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
www3.tvboxnow.com! s+ X [- I9 J" _$ K' A0 ^
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
8 I+ P' [" G0 x, c$ X
) p8 z3 ?" I- v. {: Q" T; O0 ~公仔箱論壇
4.酸白菜
$ u+ R5 g4 V: k8 h, d- _- Utvb now,tvbnow,bttvb
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
www3.tvboxnow.com5 \, |* S8 v, j6 m" m
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
# e- Z/ ]+ w( J3 H& \3 B, Ywww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com6 P' K) _' [+ A( d$ X( X6 M+ V
5.泡辣茄条
" p0 V* C& r4 I1 B0 Q3 f4 k% Btvb now,tvbnow,bttvb
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
www3.tvboxnow.com4 T$ f, A* T$ J1 x! D) D
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
* u# Q! q. P1 K% u3 {& W) @6 mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 Y# I' t6 l5 B E# H
6.什锦泡菜
公仔箱論壇, O1 L* c, b. X1 B6 Q/ U
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
www3.tvboxnow.com9 E5 T) C R& y& i* R
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
8 b1 t. h7 V$ V+ ~: Btvb now,tvbnow,bttvb
7.泡洋姜
www3.tvboxnow.com% O1 p& Y ~, [. t' w" x
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
# e& x7 x' W' ?/ J: @
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
公仔箱論壇$ b. ^2 Y2 ^! E' i8 p
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
www3.tvboxnow.com' e, b2 B) k# s9 W, @2 `2 R4 C
# k/ s4 b6 z3 o6 O" J' T6 c公仔箱論壇
8.糖醋黄瓜
* d+ m! g' ?7 O, W
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
公仔箱論壇: Y+ r9 H( |/ Z+ f6 L% {
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
7 g# D; o" _1 ^& Z6 J1 p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o4 X& n, [! x- n
9.泡萝卜条
: w7 L5 f4 W$ j
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
( y6 M. v. V9 f9 g* |tvb now,tvbnow,bttvb
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
公仔箱論壇" l3 c/ i a: C
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
www3.tvboxnow.com8 O/ e% a% U3 C% s4 z/ D
公仔箱論壇# O6 f1 K6 c5 c# x3 R9 r
10.泡什锦菜
4 R8 b+ V- a7 K* Ltvb now,tvbnow,bttvb
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
公仔箱論壇6 ?- A# P$ g/ `( _
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
# P, @# m1 H# [ B8 J: |
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
+ _* g) g3 |- Q0 N' q
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:49 PM
真喺好，多谢你的分享 ！
作者:
fres110
時間:
2010-6-10 01:17 PM
哇，有人回贴好开心啦，谢谢你！
作者:
joeybibi
時間:
2010-6-13 09:30 AM
I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made it at home
作者:
yoyo2525
時間:
2010-6-25 01:42 AM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
