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材料5 E. x0 n# O& S; E3 K" ?
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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5 m [4 }* w- G4 J' ^! N7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; Y2 Y" f' f$ jwww3.tvboxnow.com做法
9 T, O' _' [1 o' a$ z1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。www3.tvboxnow.com, H {+ \" I( F4 b& l7 Y- n
0 T0 ~ v/ O1 \8 z% H) {3 Y7 [, Y4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。tvb now,tvbnow,bttvb1 f" U: y. w) u1 _) q0 E
( a0 X' M' Y( d8 ~5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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$ E% s2 L) w! `/ y8 a: ]& ?6 j& i& Iwww3.tvboxnow.com貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。www3.tvboxnow.com9 Q: f o6 R1 f9 \
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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