原料：
4 ^" j3 ]1 D0 d0 s% \- h7 B9 i主原料：1 C8 c" b) y( a
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb3 F* l3 O; X5 K w3 Q
调味汁：
- e7 N8 O+ n3 [$ K5 X- ~6 a# ?姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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% A2 D6 A x" N% ]. h$ Iwww3.tvboxnow.com做法：
( A7 K, X- x4 y1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；www3.tvboxnow.com3 \8 k' U) P+ u
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% m, [4 W( V8 k7 G9 }www3.tvboxnow.com2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
' \2 f7 e: D: q |3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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H; V2 ]" Z, j! X! dtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；, o$ m$ b1 Z, \
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7 U* L% P0 H' g2 D% ewww3.tvboxnow.com5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；8 V' `2 j/ \# [: q' T: Q
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
2 @; B8 u7 y! A- A4 r( t/ G! w7、均匀地浇上调味汁；
9 Y! g4 ]/ b5 @8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
0 Q1 c, B4 Y ~' @. t0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
, X! B/ |1 @9 ?/ c1 v V r, ?公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；www3.tvboxnow.com D# S5 l$ a" ^0 Z
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！6 T4 E, M8 _7 y- ]! J# M# a) b
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- ~. a; F& {, b8 x& |( H6 ^' z P公仔箱論壇菜品特色：$ m6 {4 h R/ [: [( |0 U
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
9 e! b4 E& H# v4 I3 Bwww3.tvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
9 R( C) W' L, e$ K- D. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：! z3 h0 A, }8 F" ~
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇9 Q: M/ v+ I# ~+ J- }3 [
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；www3.tvboxnow.com8 p6 b% k9 T8 c: u& e: m
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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