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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。www3.tvboxnow.com& W3 `! t8 }9 W4 \
* @9 h' t2 L! O& T张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb' P4 R* |9 L i5 l5 P: m
3 A4 v- l4 ~+ x! R/ W张师傅采用多种新鲜的配料。
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+ X! D! d' s; C' s2 ~& ?0 Etvb now,tvbnow,bttvb这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。www3.tvboxnow.com7 x7 b0 X& E. `: b! C4 G
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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9 e- T# o- A+ ~% g就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb# x* R6 a$ W: k! H# P# M
8 ^& r8 j1 t* [9 C7 Ctvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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0 v D. w& ~$ k* z fwww3.tvboxnow.com报导\摄影：陈志存
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/ ^: B& l/ I/ v7 {公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成- _% y: O- p. |8 d7 D. M/ [+ G9 F
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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4 `2 ^ B2 L' d$ L! [. Z1 \公仔箱論壇“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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- R& d& T5 L$ Y/ {( F( d# qwww3.tvboxnow.com人工搅足5小时
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3 H9 F2 ?) V8 N4 E0 q9 E: p1 ^公仔箱論壇多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。: g" |% M9 N& B* \6 d* U( S
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。公仔箱論壇& y8 g( o% e0 S8 e9 ^
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。1 F0 b# w1 J/ _! M8 w4 z
! P( E8 a; H; f0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。www3.tvboxnow.com, L( q4 t- B0 Z) j. g2 f
+ O- U* s1 a0 q- U# a, Atvb now,tvbnow,bttvb华师傅授秘方 成黄坚得传人
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9 S7 k6 `7 q! s5 i- b张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。公仔箱論壇5 p* b7 f7 W5 Q) T" u, @+ J
. G, T, e, b+ z$ Y7 l张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 k% r5 Y* t8 B
# {! G2 v! B: m; c* n) C* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb9 `0 s# x9 N- c" K$ W
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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! u, J2 ^8 w* @+ h6 v" Y; g+ R1 ywww3.tvboxnow.com不含味精人造色素9 h( g7 S$ t& {# L4 y* x! l
3 `4 t$ w f0 g% dtvb now,tvbnow,bttvb现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。, E( F" r8 p" ~+ v
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
i4 \- R& s5 Q* t. [% i营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
( Z; U% I$ I6 g3 }" _www3.tvboxnow.com夜市地点：发林1998饮食中心
" }: _8 X, p3 [5 J5 X. q& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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