在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇4 Y- }% Y9 Q* q! _# k
8 O9 A$ [' v3 ~& P, ~tvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。 K5 _* V: O/ q0 t$ z
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb' G$ q9 ? c+ K" T2 @9 i5 H0 M9 F6 ^- n
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb5 }% ~# f5 ]/ U7 o, y# Q: \- O
7 V/ ]: u. p2 ^1 p雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇- D1 k. |7 c I4 ]) y% G' Y$ G
# Q4 W2 Q' I" \# Z“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇! Y" M, p* m" R
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。& \4 y3 V# }4 r+ w& }
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。. `0 }4 |( A( E6 d
- n/ X/ Y3 a! `0 ktvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳公仔箱論壇4 Z" G* k8 j! W
鴨麵檔主：許穆雄. d! J! \$ E% ?3 Y
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.tvb now,tvbnow,bttvb' I1 ]; s( C) o- S5 s- z2 m
營業時間：8am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {+ v1 I% c- F% q. R0 E1 Q3 }5 h
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外公仔箱論壇) J! R1 @3 Z3 ]% F" ?6 V d
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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