材料tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) D$ ~" \7 O1 C1 ^
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb, X" D7 V% S/ n/ A* A/ Y
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白霜材料www3.tvboxnow.com* b, a) l5 V) Y& d' W$ ~) B
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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1 p5 K" }/ ^: z% h/ z4 q5 f5 ^2 g5 K2 X- ?做法www3.tvboxnow.com2 e6 d4 ?+ \" a2 w
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。! q% y! ?6 Q/ X# i1 p, Y
. {0 b' C9 f" I6 o( J+ G8 W2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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4 d: U% L/ }$ _, H) @) I8 Z公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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% j% f. H( Q8 H# u% P' c9 wtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www3.tvboxnow.com" `5 k5 f. x7 t6 y8 F3 K
8 s6 x2 P `! v( I4 f0 R5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。www3.tvboxnow.com+ O M7 N, O$ h- l$ m- h# ]0 ^
3 ]5 K/ }, G; A6 k- _公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。www3.tvboxnow.com9 A4 U, T5 V9 p* b' t& g9 ?8 s, }
' O; { u: l7 b5 n, Ywww3.tvboxnow.com7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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