祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! v7 p2 o; z8 s! G' e
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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1 t# d; U1 t: K7 K1 nwww3.tvboxnow.com祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 www3.tvboxnow.com5 {; I! P& s* Y& Z1 R8 D
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。/ s! t6 L' w/ f' f
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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1 y: e1 V. U" _* ~9 q. f公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 公仔箱論壇& d* \' d- w) k9 y" w
; i) B! v5 m" L( c0 S' p許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ L- a4 n* o5 O) Z! M
+ q) E; P+ B8 D' s- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
$ d& R- s; j9 F2 ]( v公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。7 h$ a- i2 t9 N/ n5 e# M- j
: R; y" ]6 D l$ C如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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( \. V' ]$ z9 C公仔箱論壇祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ }1 O0 G6 r: l$ ~+ y; D9 q1 v
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
. I% h4 J" M% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇/ T7 R3 t" c+ @3 w& \3 M
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb& ~& F6 s! m* W
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公仔箱論壇. ]$ o- x# w* c- A8 o3 [! ?6 o8 s
+ A k0 Y# \, p4 I0 Owww3.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明www3.tvboxnow.com& c8 G# z. Q+ Z
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。$ v6 F1 |* }! j j
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 p* Q4 h9 G; e7 F0 L; X
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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) G' G$ p$ C$ y0 r1 _0 C& l0 g吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇; ]8 k, s! O/ C- S
4 [, J0 ?: K8 t# @# C* \* h大巴剎炒粿條（第55攤）- c4 C1 }" e5 U- R" x2 _
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.& d7 Y: G( e7 f: l5 L8 F0 e1 l
電話： 016-940 2255 016-940 2255
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發表於 2010-9-2 10:14 PM
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