【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
9 x# p1 g- T$ `# u# t# T5 q* y! X【原 料】 www3.tvboxnow.com- z; ^/ `$ p% A
光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
# n3 ]& p& t; E O/ X【制作过程】 www3.tvboxnow.com& m. B% X* x. v! U( ^, i b
光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。 |
發表於 2010-9-5 05:08 PM
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