餡餅皮材料：公仔箱論壇* J) x1 S- K4 \' z: I8 D
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中筋粉 180克
1 Y6 V+ Q9 q2 z7 o* @( }3 R2 S熱水 6湯匙
8 P% C: g; G* }- A* \6 ~凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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7 y7 t, \/ ]+ E! w2 W: f牛肉碎（牛絞肉）200克
7 E8 i& c: c) w( A2 R( U" [ z# T1 [www3.tvboxnow.com冬菜 40 克
+ m8 p- G, D( A# p* u: D8 M: P% Dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
: }1 Z/ n* `% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
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9 h- J+ t2 Y/ `- Z! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N% f; J" M) A. q/ ~& I( d
粟粉（玉米粉）1茶匙
" E+ h9 p( i8 [4 C7 B# rtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com2 C6 @2 O% R4 U
糖 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com8 C* y0 a& x+ b$ D$ B3 r
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇3 J1 s8 O$ ^; ^1 D
胡椒粉 少許
. _/ Q& A3 R8 p& [+ l$ M; e麻油 少許8 v( m g, t. i
做法：
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3 o/ L# K' ]2 ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
$ Q8 y( F- c7 P6 M2 @4 @7 htvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ `; [% S" Z; O: R6 E% p
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。www3.tvboxnow.com h2 i1 [. t# e$ `
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
1 t0 _/ ]0 v* a公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 公仔箱論壇6 y+ ]* ?* A+ L! A; A/ g
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ! P* ^9 i0 S; a+ m% G2 J
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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