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麪粉 143克、糖膠/生油各 58克、鹼水 1/8茶匙0 i: q& i9 D) H$ r3 m* M q
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餡料：白蓮蓉 300克、香茅（切碎） 1條、蝦米（切碎） 3湯匙、蒜茸 1茶匙、鹹蛋黃（切半） 4個www3.tvboxnow.com% q# T2 F7 x8 T8 k# ^6 |
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其他：麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙 Z/ d9 V' N4 ]1 y
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做法
: L* ]# _0 K7 K, x; [& |7 q1.先做餅皮，將麪粉倒在砧板，中央撥一小洞，倒入糖膠、生油、鹼水，由外向內搓成粉糰，蓋上保鮮紙放室溫待 30分鐘。搓成長條狀，分成 8份備用。
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2.做餡料，燒熱白鑊，下蒜茸、香茅、蝦米略炒香，盛起。略攤凉後拌入白蓮蓉，搓成長條狀，分成 8份，搓成球形。
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; s. J% Z2 x1 X8 P0 @3.將蓮蓉餡輕按平，放入半隻鹹蛋，包好搓圓。
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, O( w9 a9 O+ G7 x# w公仔箱論壇4.把餅皮麪糰輕壓扁，放餡料，慢慢將皮推上，直至完全包合。公仔箱論壇7 v2 Z* r9 Y* D" b+ y: _/ }
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5.分別在餅糰及膠模撒少許麪粉，把餅糰放模中，按壓後放在已鋪牛油紙的焗盤上，噴水，放入已預熱 160℃焗爐，焗 12分鐘。
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6.將蛋加入 1湯匙水拌勻，掃上月餅面，放回焗爐繼續以 160℃焗 10分鐘至金黃色即可。 www3.tvboxnow.com p) ? t! k, L) O5 g
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發表於 2010-9-14 06:39 AM
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發表於 2010-9-14 11:18 AM
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