" Z! k) [. k( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇% r$ P/ b! f0 ^6 ~
3 q; `1 X2 b& J1 [6 g低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙1 ]# f1 u+ Y4 `4 _' F( S2 Y9 b
 公仔箱論壇- M) ~/ m8 l: r2 b
無www3.tvboxnow.com; Y6 f. x& i* ]( h
3 T7 O" S9 c5 B6 O" Z* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, i' x3 w3 z0 U) q- r7 H
烤箱─以180℃預熱
; m+ y0 d( z% J, p H/ | P4 n: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模; s5 e& H5 }/ Y: Y' E7 }, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S/ x" f5 I+ ]+ ~# H1 [
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
1 x8 o9 V% r& C7 xwww3.tvboxnow.com材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇& Y$ F2 C- I3 r+ n7 L
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
3 Y) n9 T% Q: @% o, ~$ W/ h取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
/ [3 {- K$ Q) m9 E% nwww3.tvboxnow.com將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 * Y% H, U, Q7 V9 M
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb- Q- g7 z( M7 V! l( ~/ E
 www3.tvboxnow.com; q3 U% T( h9 C* `
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇! V2 P' L( s* [5 I
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
6 @7 _8 O( e$ Y# R攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 