材料 g5 }) T/ C" O9 ]8 V, r) Y0 ^
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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9 v8 d. y' |8 y3 T; D# q4 l, ]0 V5 Y公仔箱論壇做法8 r( `' a+ j' F
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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3 I" ]3 J0 a& k* ~2 b" x: m2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。$ e" w. J, F. x8 }1 S* s4 k# R
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。7 b. {1 x" M4 [9 S
+ A2 g2 Z4 ~: x4 {/ z ~+ K1 D' v公仔箱論壇蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 www3.tvboxnow.com0 z: o3 _2 G4 v" e% C. a
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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