+ P1 Y7 t, d$ e/ S1 e) H( M) Jtvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒7 {. v0 L# {2 P) ^& ?7 w) w
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉, X* E+ G; v& R* V5 l3 h
步骤：
, s0 F4 `) F% y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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; c, L; p1 M) r. s4 itvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇; A& Z" {2 M$ _; N5 k! a# T
7 x1 m) U/ W/ K3 k/ b; F5 Twww3.tvboxnow.com4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
. a$ m! V( D9 V公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb" ~# A5 _' |. Y; T( y
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ L H& Z5 o5 a: A
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 {' [' q) B& J
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb& k" L9 W5 r2 f
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) s+ G+ d$ e6 @0 x* u9 v1 P6 Btvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇7 W$ x8 C, \! W4 g: d- b
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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