烹制方法（三人份） tvb now,tvbnow,bttvb- f. u: }. T+ n
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
0 W0 S7 g4 J* ^+ l0 ptvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 y1 l& G; c2 Xwww3.tvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A# i, p2 u8 I7 Q, C
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 tvb now,tvbnow,bttvb& r k0 {2 b- N. j# L3 \
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2 `, V2 S% `+ ]! \- z) h5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 4 H, p' Y$ T( E7 U+ p
# e2 G& t2 Q6 ?" _6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇; F8 ^! n; H5 f9 O
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
& c' X1 x* F7 L' D4 M. m' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www3.tvboxnow.com8 s" C- b! f! L6 i0 }" {
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
7 X/ D* d+ [9 v4 M- xwww3.tvboxnow.com4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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