碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
% k7 @5 E7 f) S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 3 w# k0 |. ?7 t
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 7 M0 J) b2 o3 ?% ^/ ?1 h; a2 z. m( Z
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
% \5 F* j" R( k5 p# x/ O公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 1 }5 f7 p1 X T1 c3 h( U
雅的特点。
( ?1 n9 ]* B: `2 h! Etvb now,tvbnow,bttvb 【原料】
2 j( P. u4 W0 ?5 g/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
* G2 _! n) @% Q2 Q: e+ ?tvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 www3.tvboxnow.com2 O0 H% `7 x! G" _1 V
【制法】
/ }; N* \) @( r2 d( |( \公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇5 t# ^7 m' R% s
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 www3.tvboxnow.com) u4 |0 r+ n1 d; {* V, c
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
3 ]$ N- S* m0 u' T( F, x+ Ptvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
% b( B# o" q, k7 h; U. A0 _公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
# ], s1 g% j& e. S0 k+ J- X茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M, F, R: \0 {. j
【制作关键】 9 [* B9 I0 i. ?% E: n
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
4 m3 K$ M: B/ A; l% v7 `6 h2 ktvb now,tvbnow,bttvb特色。
4 h$ S. T6 K2 @: D7 a# z% `3 y 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 & T% u3 P, Y) J9 N% X- y7 I$ X
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
) w7 y8 C4 Y7 K& y7 @" C" d, D! owww3.tvboxnow.com 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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