(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ N( b; u# Y" l R- q8 v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! P3 w1 X# m, P( F# S
1‧熬起粥來節省時間；
, `' J2 I9 q; ^, Z3 o8 z Y公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb: J- m/ f# i( b, R' {% b
3‧熬出的粥酥，口感好。
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/ X* T$ ]- O& z {7 u1 P0 hwww3.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
8 A) a; K* `& ?tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇2 q: N4 ^3 m p+ p" Z; g( S7 c
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ x" |! h$ q" e! c
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（三）火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 o* S5 B M3 q4 a% D; M/ ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' O' W* d/ d) S* @
/ h. [7 u) x% M' @* ^1 z0 z% N, Xtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：公仔箱論壇7 V/ K$ ?, t9 o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？9 f! [8 u H4 x( ^$ h. W6 Y: a) p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 q7 ^2 P z, T( d
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，. c; x$ l) c4 p& T
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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* q; |, M- a X; {1 [' o5 Z4 f& Ttvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：www3.tvboxnow.com4 c/ p) R! V" \8 ?' [' O+ @
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇3 x& A& Q- ]! ^4 K
0 p) n$ S' x2 `+ D: z) ^& y8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @, M0 w5 |. u/ x3 Qtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
; i+ Q5 u: x& A, X F$ V大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ h& I- }+ `: W
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* f6 `; s6 g* ~2 [: l
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 q2 j; m7 J, u+ O
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
