(一)浸泡：+ ?/ V' h2 ]" [) l& v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇7 ]( A9 l7 k$ ~3 h. j
1‧熬起粥來節省時間；
1 z9 B1 M7 Z: q' @% ]2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E4 } y' `) L- N
3‧熬出的粥酥，口感好。
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% B- l6 @0 L Q: K# L3 q(二）滾水下鍋：
/ z( I, _- V( J' Z) y! N& ~# c大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇6 l4 s" G# x0 }: q: Y6 S/ @, h
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
# [0 C+ G/ A( p6 Gwww3.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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0 K, n; _$ P. E' y3 p（四）攪拌：公仔箱論壇) a, q- E$ o/ v, L% d
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？www3.tvboxnow.com, ~- Y$ ^: ?/ o" s4 A% Y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 K. b1 _5 t% e) ~
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb! I$ M6 ?: _7 B$ f! ~ w( }) [
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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5 W7 E" Y, N8 ^（五）放點油：
# f0 m- |3 d7 x) B+ x煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
/ @3 O# a- h" S4 Y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F \3 s, `. d+ n7 R3 W/ x
( ^0 J) \/ q2 |) y# ^2 o公仔箱論壇（六）底、料分煮：: A1 D6 D' `" I& H. G$ f8 W
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb! l5 `- ?% f, |$ m
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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6 M, K$ i; b+ H) h) Y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇, s- b' _/ Y1 q/ O4 M R8 W5 v% w
公仔箱論壇# R6 e* t* ~3 [) J# B% o' b% y$ x7 x
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
