一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）

一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。4 s4 v, K' d9 c( L/ Y4 Q& a
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇/ T% S; {$ m: i9 w0 `7 P
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。公仔箱論壇) s+ M& p( W! H! L3 i$ J
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。

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事先准备：7 G8 k6 T; b: o) A" v9 l) i
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、荠菜摘清洗净后切碎。www3.tvboxnow.com0 e1 c# ]0 ^% O/ X* V
3、豆腐切细条。" Z# }2 V; L- r) N4 L) q9 h

做法：
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。

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4、加入肉丝。

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5、加入少许盐，搅匀。5 J9 \( K8 w3 ^) g; A

6、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: ~2 y+ @6 U6 n: U- [3 t- D3 t

7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇1 r/ d8 R1 I$ l" d, t+ S" N

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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb/ n% s2 q7 z5 g1 o
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。* P1 \3 ~! D& M' P
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。9 V" M% y3 j6 ]& w9 T, J
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。公仔箱論壇- @/ J: ^2 M1 ~2 T
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇- d; O% r% r7 o5 `
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。tvb now,tvbnow,bttvb" S7 @% O5 [6 H' c

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