蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb, o1 b% N0 n9 D1 I0 ^
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
1 e. \, r m% Qtvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
' N4 T* @$ f3 P公仔箱論壇蜆︰ 1斤
0 y+ {$ r2 u; l: t% j粉絲︰ 1両
6 _' X: B C: A: M. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢tvb now,tvbnow,bttvb% s4 K; P9 ? U0 r
辣椒乾︰ 7隻www3.tvboxnow.com$ F4 G9 O: M% A+ F3 L
薑絲︰少許3 K8 Z6 \% j) L* f; ?
陳皮︰半塊，切絲
% f3 U( L. H" M1 O( h( |tvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K- l& s) b* | [* e7 |: Q, ~
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇$ w! Y6 G" H& S" b2 C/ r+ s7 R5 _; N
糖︰ 1/2湯匙
0 c& ~! P" R' a8 P: Fwww3.tvboxnow.com紹興酒︰ 3湯匙
7 H7 i0 i6 v$ B1 ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意0 o8 D A4 y2 n( y9 N
) Z2 `' F1 O4 U: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j+ r! F- E& K) Z0 y公仔箱論壇貼士
# P( e( m# \* B' f6 B( _% X+ L# htvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。4 i P( N" n& G3 L2 }0 Y6 m
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。" Z" C8 Q6 g' w
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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: k0 K$ K0 M4 |% p9 X做法www3.tvboxnow.com7 u" I% ?3 Q F N2 a: m
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。) u: q! Q+ }0 d5 L K
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
" `( T! R: j5 Z3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f& c* y u5 e2 x) Q
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
# d7 a7 V8 i: _5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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