材料
) X' u3 W5 e! J3 Awww3.tvboxnow.com火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
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餃皮
: E7 f! n0 ^+ S1 M/ jtvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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3 J b+ `0 C; U& ?( ?' T做法tvb now,tvbnow,bttvb2 j/ p5 O1 z* |6 d
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。0 |: |; b$ I# V7 F/ W. X
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。www3.tvboxnow.com/ g- u6 j; k+ ], A$ T
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ T. M' C1 O6 \' X
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。 ~& H' }0 j! c6 c' Q' R
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貼士# ~# q' M/ o" ~! O
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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