這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
; J- l q# K I. B9 o# n7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; g8 t# B) f% W- R. l: M/ \
材料：
+ |8 O& C1 N7 o' {! ]公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
/ M/ _' ]! G; N' J蛋黃 4隻
. q! c6 O9 c& X) _& r" h6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
1 F3 D& D% q4 R& N ?( ^www3.tvboxnow.com鹽 少許
# B- _$ m8 }# J. q2 ?, ~. Y: zwww3.tvboxnow.com糖 少許
# X7 C) K0 q& ]3 d( d$ I雞油 少許www3.tvboxnow.com8 }8 U% O9 x/ z4 e- Y: w
花雕 20毫升（視乎酒量）
, E8 T2 `- T3 g }水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `; U! Q6 `* f" n6 s; z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; G- D$ i# n& z1 \' A
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。www3.tvboxnow.com/ [9 u9 J. _3 m: G3 y# E4 i
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
9 I2 N$ w1 |3 v' h2 a# \1 [公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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