材料
8 [/ \) K( I5 I+ ^2 n& v! Y/ [www3.tvboxnow.com白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
$ _! R" V' A; w8 a& h- K# }公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb. K3 ^& U# Y3 T' n$ g8 h' h
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法" V/ ?% c0 h9 N7 W, h
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) b( v* a( K& U, k) m
7 E J. {' Z" Twww3.tvboxnow.com2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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1 O$ N; e4 K y- Y9 Etvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4 Y+ Y% M3 F" s2 ^3 \www3.tvboxnow.com4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 O- M$ ]$ e$ z u
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。www3.tvboxnow.com! U4 v4 z) G2 Q; L
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- h7 F& |; Y' a) L' h+ c/ atvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb- k l/ |( P1 E: R# Y; M- c
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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