材料
* t2 T; [! }6 qtvb now,tvbnow,bttvb忌廉（溫熱） 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻www3.tvboxnow.com# u% v4 o4 t2 m; {; Y1 v
6 F. S9 r$ g0 w7 x H- H3 B+ h6 K9 e+ h& Ztvb now,tvbnow,bttvb香檳忌廉汁$ {. p# l3 U/ U! J/ g
乾葱（切碎） 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克
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5 ], x5 C3 c) s; ]+ T塗杯材料
) _. j7 o! I$ ~7 r+ b9 M公仔箱論壇無鹽牛油 10克
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' C! `/ N, t; [4 _) E公仔箱論壇做法 公仔箱論壇# [5 M Q$ s; a( U% B3 Y
1.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。
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2.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約 2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰，熄火。3 U. f, |/ c' t. l! y A
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3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉 3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。
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4 O( G. ?4 ]. N# Y+ R+ x公仔箱論壇4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。公仔箱論壇6 Q8 w+ E0 L! r
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5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。
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6 V! b2 Q+ z1 xwww3.tvboxnow.com6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。
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, v5 G) k8 S; X# Q9 otvb now,tvbnow,bttvb7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 8分鐘。
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8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約 5分鐘。
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8 q* X C, Q6 ~. X- r3 ~9.加入忌廉，收慢火煮 8至 10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。1 G& |( p1 T& P, N% v; }+ ^1 H- r+ r' @
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想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。
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發表於 2011-4-13 06:31 AM
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