材料
! g, R7 m1 R; B+ Q雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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, R7 K; _ ^% r: g公仔箱論壇糯米飯調味料
4 b( \1 h* k* G' K- G$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙; s5 p3 W6 }8 `- j
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做法
0 H+ E: ^# b( Q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。5 @/ F- L; D5 [0 t
3 g2 f, ?+ Q- h6 A! E( V. @tvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。9 a) ^: R7 L h( F
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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& p- K( o3 H, i6 @( Rtvb now,tvbnow,bttvb6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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6 @3 c% F8 K1 }3 c0 Jtvb now,tvbnow,bttvb7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ ]; M* l$ t( V8 o
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。. H1 h. U; P8 a0 c) y' G6 Q2 P
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。www3.tvboxnow.com% a) t# M$ g& W
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇8 I* e1 o* t& T) Z7 q" v
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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