容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。$ O2 ~, X, ~  b! T
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。www3.tvboxnow.com0 q; f  i" k1 q, G0 r
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ H& k8 V6 r( e2 U+ B8 _
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。www3.tvboxnow.com# D; R7 y. p" k( Q
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇7 H- M1 B: P: c3 \' }6 N
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇. L# k  T; Y9 w9 n5 a5 J0 q
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ A( e" \$ O/ x
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y8 D# i" p! [7 c2 g
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇1 A0 w+ K6 o9 S: }6 b
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。www3.tvboxnow.com- j, ^9 H& S8 p1 [- O
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。www3.tvboxnow.com; D5 B' }# \5 H7 @- \
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。www3.tvboxnow.com8 b, ^* f8 e! |
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 L/ Q4 ]7 e9 W) D- B/ y
材料：, q9 V0 \4 G3 u# W$ C5 w
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% _* j! K5 X8 O# ~) k" L
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb: P0 O5 u5 o* y  J" i& d
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝www3.tvboxnow.com& y$ M# }. n9 W3 k
1/2条红萝卜，去皮，切丝www3.tvboxnow.com8 Z( v: N) {; a# _
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 E# ?0 E8 y* r5 W2 I
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb# I* [4 M8 L5 B3 ~6 N2 Y6 B2 J
5粒桔子，取汁公仔箱論壇2 k& h' U' v9 K3 T
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ @* o+ {* I$ K
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。+ K* O, N5 j" ~% ]; m
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇8 Y3 F- W* P6 \, I6 x0 a4 Y

海鲜西兰花
4 q# c# Y( H: Q, z. [2 r材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜www3.tvboxnow.com9 ?: d: \$ ]% |+ T
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 Y* H# I! f8 @, u- N
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ x7 e, \, x  Y6 |* a
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb( `. p3 ^- j7 u& ~. g
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb' `' ^4 V6 C- a, k3 l, ^2 [
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块6 s: f1 O& `( {
1条鲜鱿，切块
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb& d- E% r+ y0 L& s7 E
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 H+ B& ?' ~  a  ?3 Z
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇+ `1 o) c* m7 e5 x' W" P4 m4 \9 u
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。www3.tvboxnow.com$ q3 V7 o4 ], ?4 A
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" O1 I% E. ^8 T! G6 a
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇- M: O5 _9 A5 {& W  a0 P  P5 H
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb$ \* }' i8 r5 P; A$ M. {4 H- C
材料：
1条石斑鱼，约600克6 r% y* P& ]8 k- ]9 n
汁料：- Y( ?) U, d5 e# E  r
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水0 k- ?6 l& n- U8 j$ q' m) o3 F
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。( a: V+ _, m: R
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。0 x. q$ c& k. m
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
3 J2 T+ D' b1 C9 L/ N0 P+ d5 h材料：公仔箱論壇1 j$ N, @! [. V* P& s4 S' |
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* m% S* C8 d  e* H8 b0 ^
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉公仔箱論壇) J" W1 I* P; t" y+ F
1条红辣椒，切粒1 {4 }6 L- L: e0 J( D+ q: q4 j
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽www3.tvboxnow.com- r3 @. \+ q7 _# @
1小匙黑酱油1 o$ |# `( _0 y
1/2大匙蚝油: W: Y, b0 h/ @  k# O, {. U
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `- ~* C. B& }% D& F$ R! @
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇& l- X, E2 @: o  U7 y0 c7 \: k. ]
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb% p  ^+ o7 K0 y6 o% g% {
材料：
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' h1 n0 m) v7 G7 h2 U$ n
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) z& j& g( e, c) R- C) \
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# Z% Y4 ]. t: P
汁料：: j0 ]9 X! Z. P. A" T
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）. {' R2 Y* ~- ?: f5 H
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：+ j, |" m3 t; b% e& ?) G; }
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇: a: x: K9 d/ r+ }& [
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。8 Z0 Q' ]$ k8 g) d, |

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