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雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇, y4 y. J) h3 F
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炸雞皮水
9 {6 s* V9 L0 k% P4 Z8 L6 i水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。6 f% v$ G( O5 q G4 v; j
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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% d* n) P0 w1 t. K# h2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。, N r6 H _' N, d8 x$ M
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb* b! s9 s- J2 Z" y
$ \5 z; q6 {: z* h5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。" ^7 c: ]2 E& e/ G
0 j. }8 @" m) _1 R& I0 \* Q% c; H, Swww3.tvboxnow.com6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。0 e' f( s& E7 |, d# _. v
6 I# r1 e% F/ L5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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