材料- T( c: M! T9 x- G
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 公仔箱論壇* N# m% G7 G2 d* `
0 o* ?3 |( a0 {! {! }. \) Z( o蛋白漿
2 B3 n; J: w+ ]www3.tvboxnow.com生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙3 ~5 C6 D7 v) D7 G4 n
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' U- \8 ~" b+ {做法
) x$ o- A6 r& \- O3 f8 M twww3.tvboxnow.com1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。www3.tvboxnow.com" V# v8 u3 j3 |" Z$ M: k
0 }/ Q1 r% ^6 q. l. b% u8 j2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。公仔箱論壇' b# P9 u! E' Q6 U" z
3 T3 [8 d7 q( O! P; l& }3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。公仔箱論壇7 S+ k5 x9 d* {
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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