材料
" Z0 B6 \" j& |$ p龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇2 Z# {2 v7 g0 Y6 b
3 }* Z& t Q O3 Q; E公仔箱論壇龍蝦汁
$ M0 ]! q9 G9 T5 l. `% w龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |3 t% c/ U: Q
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做法
5 b8 y& l. L* G1 K& Z3 @- \) otvb now,tvbnow,bttvb1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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- P+ g; ^9 v7 Y. b& Itvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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# S8 C0 @5 O8 x CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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0 l4 `" z+ I) P3 W, _7 K! t5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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- ~" w: S. K& t2 ? C; Hwww3.tvboxnow.com6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m) g+ z- W: C4 o0 O
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb, [4 e m. p2 i9 y2 _
1 p/ @+ e# e8 |8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。! [ y( c8 j( b- J
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。. s8 v7 E9 n1 e& c* u1 F: y; b0 C
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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