10、氣鍋雞
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) Z" x' U! L+ } `- q, B 原料:
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 ( W) b Z$ u! M# b3 d& t
N0 @: Z& O# F# S R公仔箱論壇 製法:
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 公仔箱論壇0 f* J. ^/ ]* M3 S- \" W3 v
11、香露全雞 公仔箱論壇3 T8 A# h* A; R5 S
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 $ x- Y1 i$ |" z# Z5 E# G5 y
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製法: - M _" r# w- P5 Y9 |. Q: d4 R$ T
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 公仔箱論壇, C; U3 b5 r$ N: y
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j! \! J9 T5 u+ t* u! b
- g( X% [% C/ V, z. ]$ itvb now,tvbnow,bttvb 四、廣東風味--
" J0 {) E& P6 s) Q: {3 x. F/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |8 D0 q& B) [0 Q 12、千島汁雞球
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I m; f( N; X( ?* p" l 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克 公仔箱論壇; Z8 k7 O `5 m& W. V- m; m
$ j6 l" p2 n6 [0 k9 `5 g! j5 Q 製法: + E7 B% l5 ^$ @
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雞腿肉切片 ;
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- f) B! f8 n. ztvb now,tvbnow,bttvb 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘; ! t4 p: F. U( q, D- H
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在4成熱油中滑熟成球; 8 A# w; u8 G* N+ j2 z
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 5 M" I9 U5 p7 v1 C& g6 l
13、棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d$ X$ S$ Y3 t9 I2 f$ g7 F
- u! j6 Q" ^' U1 y: N6 |( e8 }( m: O- @- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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製法
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3 P; ~1 j9 H, H5 f" m, utvb now,tvbnow,bttvb 雞治淨用繩捆住翅、腿; ; H8 y2 X4 ^) u" V V" S
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肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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: Y( \& W5 V/ ~: [ 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb* F/ z" m8 Q: @
8 ^1 |: V& c+ g+ h5 c 14、鴛鴦雞
$ p0 }$ ?' h+ U( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * J: o4 E# _5 r7 ]1 W; H
原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 * W% ~* |2 e. z+ U
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製法:
. R0 a0 F% Y3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; ?9 v/ g6 r3 _8 K# u
(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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]6 {5 n& o* @6 i (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
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(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇* j- q, P' d/ I9 J; B3 W; L# k( m
6 T' E& a- C) y7 q# [' y cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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: i3 s3 R N+ f! {4 c' m公仔箱論壇 15、鄉巴佬草雞
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原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
: J% c+ y! d0 O: f& M. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com; \( v* E; H6 y% N6 t1 Q+ `
製法:
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& [& q+ u. p/ s/ j8 c+ g0 }4 \+ O) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; ) ^# ^9 G v$ D0 E H8 h
3 K) V) s2 @; Y8 v& P8 m4 ?4 `www3.tvboxnow.com (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 + v; @ ~( d0 P7 s
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ R1 E3 }2 r' e# D
2 S! P3 D) P G5 L7 r 16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb* \ }6 W5 _4 N1 c4 F! \- {2 \( r$ S
: f+ V9 B! @! Q( ]3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
+ ]6 ?( L$ b7 H; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P) N1 L+ P* K, z2 X: _ @ 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 + `- |- }: D0 S
R5 Z; V& B0 T9 A ~: [www3.tvboxnow.com 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ W' ?0 m( h7 v9 |5 u
3 N( c; [/ T7 H. S, S( O2 Fwww3.tvboxnow.com 17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x6 }9 ?( ` Z7 l% R
5 k9 v( X% h Q& w& ^& q. A 18、干烤雞塊 www3.tvboxnow.com9 p/ E& e2 ~* X
: U- f0 ]$ U! ^( W1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
W" s/ X: W& O0 _0 c( y9 W7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
: m, B/ _2 {% n3 _公仔箱論壇 製法:
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。www3.tvboxnow.com* d5 p, { A- v4 L5 o. X& }* s
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。% X5 o9 U, F" d3 d( d% g7 E' V
9 i7 C+ t: n) Z9 Z9 f1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
* I p k- z0 v( D r: [9 c, Wtvb now,tvbnow,bttvb
: d% K8 ~1 u1 G; w# Mwww3.tvboxnow.com 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% r0 {0 y, D1 {2 _
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |