材料 ：
7 r$ u+ c y% l( ztvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻8 j: ^( a1 k9 c" q0 u& C( ~6 x- @
老抽少許; L( W! q! J: i4 g U3 ]
鹽少許www3.tvboxnow.com. o$ C N* r5 a$ `
蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g x0 v, p$ }5 }6 X; W
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
' V7 U9 B3 |% b7 Q! ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A" B( g4 s7 N+ w8 ?2 H F( G煮仿翅材料 ：- ^7 c) J8 G2 P0 Q* o
濕仿翅 85克
, y; ~5 O {$ O/ u. F. F( j0 Owww3.tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇8 w' J y Q8 S* D' l. t
金華火腿 20克（切幼條）
' I; N& J% x+ i& Dtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
6 {3 w8 L# o* f5 N& E2 F! b公仔箱論壇薑片 1片5 X9 j8 I' F5 z. L$ f
葱2條
9 s8 t: l+ O- ~tvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
V1 Q' v4 A9 \2 M2 G4 mwww3.tvboxnow.com花雕酒少許
- @) J7 h( j: }, d鹽少許" j" r2 i% v8 M7 d% `
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F4 [, j* P: G
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Steps公仔箱論壇0 m- \7 f) I9 R: w# s0 `/ I- p
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。% d& ]+ w0 }% u1 a
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 H2 N, }0 a# l4 A+ ?/ Q
: C6 u0 d3 E0 V" G+ V4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇4 |; ?+ G2 i' t6 ]2 w' `8 Y$ ]
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。1 o4 y1 K. ?% F/ w! ^2 e5 d6 l0 O
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8 V: ^ j n: f4 [* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：公仔箱論壇4 H/ d& @1 i. @5 }0 |& U
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇1 R3 P. U+ C* B! w* o
5 P1 G9 l8 _; `5 ~3 B/ @２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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! k; i/ @9 D2 D$ C6 s q3 _４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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8 X' ]) y. M& P7 Z, QCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb/ i# k" w8 z! s$ e! m* ]
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。, i( n/ J3 Q4 F- ]- z; o) {
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- L/ b! v! O6 Y P+ M) d公仔箱論壇３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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