材料（8人分量）8 X. q. Y* `- _* F& n/ I" ?$ {
牛奶 600毫升' _8 ?7 k: q7 ?7 w3 L) g k) m2 g
蛋白 500毫升www3.tvboxnow.com# @6 \6 G3 @( T1 H
紅豆 210克tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ N- V% G @. I: I, Q
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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& C8 \1 W7 L4 C2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r- c; G9 i+ T$ m1 B c9 b
/ p# l! X5 R4 x2 v, ]: L8 U& `公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。www3.tvboxnow.com% z, ^9 L& `, w M$ L" }+ Z
) ]0 M; T$ E6 D: E5 T公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb0 R: a, O9 m9 N- B+ z7 \
1 L5 J& r% f6 z- zwww3.tvboxnow.com２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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$ V% a9 ]6 M9 J/ x; T) g３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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& l3 ^+ W c+ J' U" P A3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
1 ?; X1 V& r1 Z8 |- e# _* G1 Q3 {* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O$ `) a. T, \% D6 _ z6 G/ n
５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。: e8 E2 A0 G: w- n
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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