有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！公仔箱論壇' v9 c/ [/ y- _# E7 j
+ ~9 `8 H$ A" L+ _0 d) V& Q* z: P* i ~
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
4 ]; a. z/ w% T( e8 R公仔箱論壇 $ H0 M' [2 G, r) q4 r8 u# L- E
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。www3.tvboxnow.com) E; S. H( q2 o
0 R! q |, Y$ q3 w( Zwww3.tvboxnow.com許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
& q9 w) `" m: H9 y4 l
) ~( r: p7 t$ Ytvb now,tvbnow,bttvb但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
& N+ X5 f% t( M/ _' g
: L* q- ^' o6 K( X. f- A! }有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
5 N4 q, H( X0 |, ^8 A( R! s' [ 1.消化能力有問題的人!www3.tvboxnow.com! _) ]& [% Q7 l& q
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。tvb now,tvbnow,bttvb! w/ \ M$ |! }: O5 |+ M
& R! z) s4 D( U, ]& c
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
, M# E. L! j8 D2 Z$ _0 r 公仔箱論壇. [+ U5 U) H" }; h" A
2.貧血、少鈣的人- ]/ E+ h4 O$ U& L/ p/ z: S
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
2 J& C" X8 J% O' p% \( _) E% owww3.tvboxnow.com
; T2 _1 F, t1 B/ `; v' _: k- I$ _www3.tvboxnow.com 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
0 F: l# Y/ c' z# Rwww3.tvboxnow.com 4 D# c6 G5 Q& J7 {0 y2 m: F/ w, k
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
]8 ?! T3 Y9 N7 Awww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com; Q- A( i; \3 ?; r
3.腎臟病人& N* i8 c8 a+ R& H% n" A" e
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） 4 {* J7 d3 V" G- L1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G* s7 S4 D" G4 E' Q. b
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
& P# }* W$ E' _) ^公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com7 G1 W+ V! o, }+ f; ^
4.糖尿病人0 R8 n% h; p3 V9 ~1 V# }% M g0 {
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb' s2 z: M/ D6 h4 L3 m
, z, R9 w0 }& B% {: T
而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
1 @/ M; S; Y- P. G+ e ; j, g/ ]6 @% [; I1 g1 ~3 p. w# ], r
5.痛風病人1 O- X1 Z c( @9 z
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
; i6 n1 `, {; F1 q' {0 O ' k; z# L5 X% R* p
6.癌症病人
( I! f5 v6 m1 [ S h1 A$ u% @5 Q, jtvb now,tvbnow,bttvb 癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
, c* W j ^- d' n9 xtvb now,tvbnow,bttvb 4 {! O2 v5 Y+ S* X% ?
陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 d) Q: ~) t* g0 g. }1 T
9 Q" _: l1 X6 ~+ j$ G( \9 [- Q0 U
五穀雜糧也要因人而異!tvb now,tvbnow,bttvb9 a" Z8 _% Z. T" r) a# W
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。% W1 s6 J z9 z4 ?% v7 ^
# o: l' |( D ?3 Y% T「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 B& x1 M& Q3 L- U
3 M% q4 e4 A% ktvb now,tvbnow,bttvb他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
7 M, r1 G: O2 m5 Dwww3.tvboxnow.com
7 x- L( n d m# l, |/ h; F例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% C: ^2 O3 B+ d( J
公仔箱論壇+ N, b* [ T# _8 V* r5 Y9 G/ S
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
! T* a: S- ~5 K/ a* w0 gwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com( D& v. O r2 h; |! j
糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
- ~ s9 X" D% H! U0 i' I/ s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 \! j+ [# L, r: I5 Z
他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。+ h/ L& ?: ]+ s$ _8 a0 ] Z. j# _! v
www3.tvboxnow.com# ?3 ^- D% K/ F% J- ]& O4 \
至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
. q% t) r" @# K2 b a# Dtvb now,tvbnow,bttvb4 K4 a+ l: J& ~; [: x
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
- ~6 ]! h" ?0 i# l- s& L3 ~1 j1 C
3 j# w" J- ?* t7 k* N- g) T市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。
+ [) A( K3 u ^: p5 Y& N. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Y u7 s1 E" K6 O/ o
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
% X% F% U* {, O, Q' D
" O0 D- a' H' d$ A( @" @9 C「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。www3.tvboxnow.com5 P% }' J7 p: s! ~/ ?/ M; I
tvb now,tvbnow,bttvb; f, D4 X) N6 i B6 `/ f" C
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。
4 t) v3 c K, {, S3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C* P# {" J- Q 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。* g8 n+ V# {; F! W
公仔箱論壇& K' m% P) \3 _9 E& h
同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
8 [7 `" L/ Z2 }, Q公仔箱論壇 公仔箱論壇( H9 U; m% E; U m7 Q- N/ A
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。www3.tvboxnow.com) e2 d; v1 n- n% {& m6 C
8 J8 u6 V7 G' ]+ N& f3 T5 s公仔箱論壇吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
0 U) s; U+ @, D8 a6 Q& |; uwww3.tvboxnow.com6 T( D# @5 t2 }$ i$ N
所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 