材料6 y; Q7 C# @" `5 P; `
中種tvb now,tvbnow,bttvb& t5 P$ X8 |' G( j
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克6 v, F4 g7 y: x9 M7 E$ m
( o7 V% o9 A+ w7 }& Q麪糰
# M7 ^" j. t* |" s4 q. v V. d+ ]4 X公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 6 q; e7 x/ I: f4 p
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脆皮芝士腸仔 15條
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做法) p+ j- Y4 N: [" Z
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb: z" F" [0 ~; p( n1 }. H! v8 K3 z
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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6 }2 \: G3 _8 F& ]4 t$ fwww3.tvboxnow.com5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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7 C m: p( Z* Z0 _$ @0 z6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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. P) P6 M1 C9 M) V. iwww3.tvboxnow.com7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。% U0 v& C( h3 P$ G0 V; C, D
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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