 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
) w9 O, P3 ~: w9 c+ `6 a8 d: F! Ltvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www3.tvboxnow.com1 J, D* Q8 M# [& K4 m& T- w3 _
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. E+ W( K/ Q4 @$ ~1 d" h這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。www3.tvboxnow.com( d& P/ y6 R6 G$ _2 I- M' u
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD$ h0 T, U7 u' M, @& [4 a" p
, O. p2 O$ _* q. s2 `2 G- F現成醬汁部分：
: I Q3 E" n8 E1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb& N) h6 h- H$ D* X J- C% y
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
3 O- \$ J$ X/ n. R- p, }2 K. `, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v' ~2 R- f8 G) e5 ~' S' Q4 C. n
0 R, t; {& `0 Y% K" G2 s; O公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種! W% E$ R4 v/ Z) D- C' V- K
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4.魚露：自行調整, X! r* _- L7 q8 s" `& e% B
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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; g/ Y+ c" z% g, Ttvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
5 [- {$ M4 s! v# n1 ]1 r2 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' |! T2 g& t5 z% M
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
) Q1 n; X, ~! ?8 s$ y6 Ywww3.tvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片# E5 ~' n* b `$ [
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
! _( H, r9 e6 P; a7 f5.辣椒：自行斟酌
9 z4 E8 w) ~: V& ?2 {- p. C6.香菜：兩株3 O% O& d x7 Y* ]' k9 ]
7.檸檬汁：自行斟酌. x$ p) m6 S5 y+ n$ O) Z3 J" E* x
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
" [# M; {, {$ M3 F# u0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: W7 i- V" ?6 i6 O
: F9 h$ ?# y3 [tvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 {. T+ J( W& N! u
 www3.tvboxnow.com8 {" N) }% F9 x) n7 y
湯料(份量可以自行拿捏)：/ v5 m$ y( l+ {0 f; X5 Y- X( \: I
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇5 g+ K6 O9 n7 Z$ y! i
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)" H3 D5 r- ^8 G4 Q r2 R( C( \
蝦子：18尾
& b) F1 ?+ S3 n' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)
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% R K' ?1 @0 T& t; `' K/ b把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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. m7 z4 n2 \! ~5 ywww3.tvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。www3.tvboxnow.com' W+ Y& u: C$ X, m& t
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ N/ u& c" Y2 A; M
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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