材料
1 N$ R# D9 D% c" c* q公仔箱論壇鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 @8 f3 `. F& A
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大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
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其他
% W s: a, z& \' a/ P' |9 u公仔箱論壇鹽/黑胡椒碎各適量
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做法
5 I2 U5 a* s7 E1 O公仔箱論壇1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。) [) ]: W3 O/ ^& ^8 A+ f3 `; o' f
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2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。
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+ [) B: L/ [" u* F! H公仔箱論壇3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。0 m8 |8 H' a8 X! B" v* E
6 f. F+ j7 \3 Y" c1 f' b9 q7 A" `5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。" r4 Z% e5 [& Y, b4 Z3 @
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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