材料
4 v3 k+ k8 i5 e) A雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵+ f* P; t: h+ M# y" M7 T
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醃料
# E+ T7 Y: y! c; C! F7 x公仔箱論壇生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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調味料
, t4 H! z% s3 Y) p7 N7 G紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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- J* H, D! E$ e' n3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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