材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量' }; S2 K3 a! e$ x) ~$ t# l
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幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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做法
- k) C; P3 r8 q8 z0 G1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb w/ C# s; E: ?- A5 h g. W; _
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。1 D5 W& P0 C0 X4 p3 V
- f7 ]: [* Z1 W" e* w6 I公仔箱論壇3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。www3.tvboxnow.com3 t4 o+ h; ~1 b* t! O* [/ N" X* T
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。1 o& }* m9 K5 U! o
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 U) _: @/ T7 Q; [/ H; E- P
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' B. ]6 K9 p2 e% c- ?7 F# R公仔箱論壇蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。tvb now,tvbnow,bttvb; B6 J/ Q/ q8 U5 K3 O: f
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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