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3 ^8 C( B( j6 fwww3.tvboxnow.com选料
G" {% E/ k; h- e. q/ P 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
6 N# m6 {- Y: ^. ~& @www3.tvboxnow.com 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
# ]1 e2 f, ~, }3 y) @ 制法
; \( e& L$ T1 p1 N( M8 g7 G: M# A公仔箱論壇 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
' O3 W; }# e5 } ]) F7 [$ p* {$ T公仔箱論壇 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。1 B# Z6 E1 Q* |6 _) D" x
特点
5 W) b# `. B, ^- V 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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