【原料】 # o5 |; U3 y7 [3 x) E9 Q
4 v8 I5 G/ K* N7 i4 U
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
8 w! I7 p5 c4 N M
2 g; S2 P% C; q, i4 g5 m6 \) x+ z公仔箱論壇【制作过程】
- M3 G& ?! p3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ l1 Q+ I6 V5 Y
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
# H9 h }$ G4 _; q$ V
( B3 j6 R5 ], w) c- Z# G2 Owww3.tvboxnow.com2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 % O: r0 C( A% ~# B0 k/ o7 z$ c. w* o
www3.tvboxnow.com, e. W4 L5 O# ~9 {8 h# r9 a
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
0 U/ @% P# I4 j% P
# V# h0 q6 v) n/ K9 h; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
I5 |7 }( h0 Y# {公仔箱論壇- C. |% n e* n5 q1 U9 E8 N3 Z6 ~
注意： 公仔箱論壇' Y0 e; B$ I" ~8 I
! U* c" U+ f7 j9 [www3.tvboxnow.com1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 0 t, z$ F7 B+ E+ \' }2 V* ?4 i5 D
! x6 e& P. N- \
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 ( e$ l/ e3 g' A1 M
) R9 j' @1 f( U公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
" s, ] n! C4 y' r- P* H* Gwww3.tvboxnow.com
8 R$ p* e7 i1 dwww3.tvboxnow.com
% y- |& b6 Z( K2 k0 W% D【特点】
8 s3 B* q4 D; m( g tvb now,tvbnow,bttvb5 l R% R0 \6 ]3 L
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 + R8 P" Z- z1 W
公仔箱論壇* R$ j* S! F" B+ I
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
