「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 o: j+ \) D+ z" S" M R- j9 H/ W7 ?
材料：
7 T+ o% v. k. V! _" Gwww3.tvboxnow.com上湯 - 1公升& j6 K% C+ j) Y- \1 A$ ^/ q+ A) Y
雞胸肉 - 100克
& t4 {0 _8 I- @; _+ h* B1 z公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇) c% R+ p# Q3 l- l( J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇# A& P' Z) \8 J" c9 _- ?
雞蛋 - 1隻
8 P) @' a4 w* }( y6 v3 X4 |$ Ewww3.tvboxnow.com調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb0 _, W3 Z. G0 L: P. z. |4 I- W
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( y/ R* l# A
將雞胸蒸熟，切絲。www3.tvboxnow.com0 P+ o; ^3 w- ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb% z' j! s# R# x
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' }& ^, `0 t+ x; Z# _1 n, N吃時，伴以淅醋，效果更- z" c: h8 H# t% Z
佳$ }* N/ u/ n; a* e1 R T. v% a
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' {1 H: h8 c' `( n7 q公仔箱論壇
1 ^- F o% I' X; d5 E" {tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：
7 X2 m4 H1 i2 b# `4 M' Q: A公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
/ n F M l6 A0 }公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) % X1 F3 P, Q0 k) G9 c
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- X* T& g& ]) V9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `, ?0 P& F/ T+ z; E# C7 m
調味: 7 o3 }; B) W+ b+ L" Q$ G
9 ~' k3 u3 W; F, c生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q, a& k1 C" n9 Y" I
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許# Q* e1 S3 o, _& t; K& N0 w6 ?
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ B! ~ z) ?) G6 J+ Z# G& A6 H0 f
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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, X4 g' J2 K2 |# w9 @5 J3 J(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)' Y5 b* c2 C- S3 \6 u% `' a
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獻料漿
F. _% X+ f7 |tvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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5 Z- f* i0 Y% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
3 l1 i* ~. m. ptvb now,tvbnow,bttvb法: 7 V7 ~. ]( Y, `/ j! X) v( N4 {8 t
& Y2 G( ~/ e W+ F1 v" t) H: o公仔箱論壇1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇7 M; t' k5 `, Y( X2 F# q3 p
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tvb now,tvbnow,bttvb$ {9 i5 [5 l, T) l- y$ {
h: \% {% B( i1 ]4 Bwww3.tvboxnow.com粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 & h: X0 Q/ V0 O9 [1 B
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 8 k7 G& r' N' p- G3 V2 z
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' V8 ]5 p, R, p5 q7 Q, Y E- I然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" o, Y% s" Y7 E
, U$ E1 o5 S+ U7 Y: Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 w) s) k) S; c7 j. r0 B
2 k0 ~ w2 M( c7 ]3 \www3.tvboxnow.com1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入. e" L |, f( k- s% H
適量馬蹄粉開水去煮杰.
! {3 ?2 `* K( _8 L: L# xtvb now,tvbnow,bttvb
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb( ^ D0 c! a: R. ? s/ o
) _' c3 I/ B7 O7 p0 m(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.) u1 d7 y7 T J. I" U6 G0 e
M& j! K" z8 Mtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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