高筋麵粉：7 S+ ^% e1 G5 Q! _
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。7 j0 R) M: T5 @" j9 i
: Z; d' S/ M) P2 M公仔箱論壇低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% m2 M @( ~. C0 q% L: [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。+ Q3 r! j2 Y2 d( B7 i) J
0 E: A' [( j( k5 H, Y' B. p- G公仔箱論壇糖類：
: Q6 \- i% n& P! O% I8 D: h用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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' A& ^" E p6 |2 u& z$ G: pwww3.tvboxnow.com奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb# l6 p" R" o, \5 N* G. K* E7 a
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www3.tvboxnow.com T6 H9 n8 f' }# e* f2 T O& x
7 i5 j3 {/ j: x9 x- etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
# L- j( c/ W0 M, ]www3.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
- p4 f- S% \3 s) y6 H6 kwww3.tvboxnow.com
& A/ s5 n( k) `% L# O酵母菌：公仔箱論壇5 _4 X+ H/ [8 x. a E T$ E/ c
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
1 B* s( b1 F: n; [9 |6 C4 d在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，3 H4 b2 M; h: ]4 _& B" |
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。www3.tvboxnow.com1 q& }# T9 J& z
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泡打粉(baking powder)：
- R9 b2 y9 n1 S% `www3.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。# }2 e, h2 T+ ?
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小蘇打粉(baking soda)：
: G. s5 O) d$ [5 T! z7 g. V簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
- g: |3 z5 |4 a+ z8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z: ^. d5 a" p4 m
塔塔粉：
% x+ V5 r# O9 Ztvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l3 z3 J/ h& ~4 U I# `
6 s2 i* g7 q9 u8 E( r吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb* U0 {* K T3 a
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% P E7 u) F6 ]tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www3.tvboxnow.com4 J0 V, e. [8 X( C. J
, e- }4 \+ y+ w) N' _1 o鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) T# k( |! y. ]
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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- e/ n0 p' z. o7 f4 p5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb1 n" S1 l3 _8 i6 b5 w! g% r
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
8 i# g Z; [! |% ?3 {- p屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。www3.tvboxnow.com/ o0 z% x/ ]9 ^/ l+ k4 N
是一種烘焙中常見的原料。
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/ [3 I: j6 w6 Z2 i改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb3 U; N0 k- e" ?8 w& A
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 U0 b& p P: s. A& E. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, C$ [7 `& Q5 G1 d) H4 t/ `9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; r# q$ \+ F/ U" A" v0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 q$ H8 ?- q& Q8 N- x
香草精/豆：# B5 D" }( O* B7 }% W# u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 C5 _$ N9 g9 O+ g2 T
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, O9 E, e3 H% |4 b" c- j0 q1 @% p5 R; I
, y* y7 p# {5 [7 K( M8 u$ I- n* R# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表公仔箱論壇4 A& R A |; u
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※ 重量換算表
% v$ Q! O3 B& m9 {$ n* U% _2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克3 x7 w2 T2 w+ J! I0 @7 d: Z4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I2 d& E9 n+ y# c/ p4 K/ Q
※ 體積換算表
4 Q7 U; _5 X! k$ C一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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( W7 I8 c& W7 d1 c% x/ x' Lwww3.tvboxnow.com※ 材料換算表
6 G; z7 M* } b) Ptvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克6 O* u o5 r( q. G
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- j- }6 f: g9 \' {3 Nwww3.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- s% Q8 G6 r" o3 R+ ~* T- f) }6 y牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
+ G* d9 I. @7 a9 z公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
8 U6 B9 y& x( F5 ^" D; h+ O! ftvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" e3 k3 M# Z( \% j: ^% H2 }2 ntvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
& S7 x' j2 `/ o) J9 _1 P6 c0 W公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
6 U; R I x$ G0 C& t v4 |+ b糖粉 1杯=130公克
# I. T Z& b- p! G5 {- G4 g公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克8 C ^$ F( g% Z0 {0 D3 `2 J
粗砂糖 1杯=200~220公克
# k) T) v7 y: u" p9 P糖漿 1大匙=21公克
: M+ l: B( S0 @: E4 d! H- y% b棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) S, X0 x: w" [8 O0 _麵粉 1杯=120公克www3.tvboxnow.com+ c. ~/ F1 ?9 z. f% \
玉米粉 1大匙=12.6公克! E; ~: }. |6 K0 L
可可粉 1大匙=7公克$ M+ G' @: Q2 s. b# L
花生醬 1大匙=16公克
" p I0 @: L* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 C# K: Z2 x/ h( w+ S8 N碎乾果 1杯=114公克www3.tvboxnow.com+ U7 p8 G& l# f8 q2 P% \: s
葡萄乾 1杯=170公克0 G, X$ G. k, ]3 E! d/ n. r! _
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb2 h; l) F2 S p: ~
鹽 1小匙=5公克
. W6 F) H4 g+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb( c5 `) d7 m) K8 a# N2 S
小蘇打 1小匙=4.7公克
; h p: s9 v3 f5 f: O7 J塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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