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: q8 @$ o7 m1 J2 L& {公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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' o& W9 Q" p K公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇9 c! {: h1 t \' w7 y& }2 d( A
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材料（4人份)：
3 v+ ]! } Y$ W* dwww3.tvboxnow.com牛面脥
- b5 a8 `4 ^. \0 Kwww3.tvboxnow.com1塊(約1kg)5 o/ ` Q3 x/ W& d# |5 |8 o
8 @( @( g7 ]$ U公仔箱論壇洋蔥 1 個
! H: y+ Q! p; _5 h1 ]8 U甘荀 1條
/ N. ^% w9 e( \; Z# |2 x# X' j( ]www3.tvboxnow.com啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 { \' L4 u3 n6 D
百厘香 3條
! T2 P% R9 E% d( ]公仔箱論壇迷迭香
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紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ K; z1 P: r. {1 | t. d
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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6 a: o3 ]3 R! F$ e! ~ ]# b公仔箱論壇調味：
0 }+ Y: U2 M4 J: R9 \" a公仔箱論壇1 ^) ]7 s# ^. m. j0 H* E
牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 r: o, O- J. Z
香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ L* i& B! n% Z. O
蕃膏 1/2湯匙" P( ~) S- i/ n5 m4 L/ d# E. N
牛湯粒
6 b. K8 Q1 A, g5 n( i* [tvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯) q3 }" h* ~* ^/ s) v
水 150ml公仔箱論壇9 V" F0 H, }( P; D- S" n
鹽及胡椒 少許www3.tvboxnow.com8 ?- _2 y5 H) S K: H) S
+ ]7 K, e7 D- V# g D( Itvb now,tvbnow,bttvb製法：! ^7 R/ c; _7 _- o" q- b8 a
8 ^8 Q3 [- x& S7 m1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇3 e+ U( T* N( t* G9 Q$ U$ s
' n/ Q# H& E1 R# W' x( w( U( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
7 ~9 t" S5 M, z$ Q/ A! r香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, g- V; ^3 Y: d; X9 C3 G7 I 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘7 P! H1 w. n5 |' m7 h7 ^/ r
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$ w9 y. ~+ g5 c/ t+ E' jtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘www3.tvboxnow.com3 t, S, D- Y5 c! c3 j+ q; o
5 C1 \4 E2 J4 uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( L) n& h$ z1 V
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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X3 A6 D5 ~0 [7 ~www3.tvboxnow.com7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上) _. S+ j6 b6 V" o- D9 R
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
M, q" U" s! T1 M7 l香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
! ^) k0 G3 I: \1 `3 X9 [* V( N轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
5 H6 _9 D5 X# L2 b4 L- m公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成4 S2 V. G8 u6 m: f. }" X- k
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
6 f- ^2 p' F& e2 H$ v' Mwww3.tvboxnow.com2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 J6 r5 U; r. ?! i7 w: H4 f% D* Z1 _公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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