本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 " x* S! ^1 r# ]
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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! |& N5 R& k- }www3.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............# p4 ?2 r. f& i
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) {" a3 [5 G& ?7 A6 ztvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋
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. m( B' G* e. s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; s" Y# O/ ?+ ?鴨蛋 2隻
, Y) T, r; R: p5 g1 r; r老抽 1湯匙
4 \5 V& l- s0 ?3 Y9 _/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
) V7 Y+ s& v9 c/ R茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙9 s$ p3 ]5 G, N4 O
黃糖 1湯匙
! |& ]' q2 c# \" E) W0 ^公仔箱論壇米 2湯匙; M- e% F! Y$ K$ L
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( k% d+ a6 d( z
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ J: E1 Y2 E! N: O
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
5 L) j- L1 `& P5 m# U8 v9 q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
! w4 t8 R9 L0 y* K7 @+ I( w0 C; w6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F h3 ^, [: z" J0 L2 k4 m o
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
! V7 O7 W* e( Y" p% o$ ~& p2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 ; `0 i6 P {+ q/ T, ^
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: W9 B; x* ^! V9 R. Q/ j1 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% v; }7 P5 q! P( A* e: ?
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 公仔箱論壇8 V& O8 t6 `' o/ j$ V5 E7 X
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5 P& F7 P% i( E7 k; w3 D公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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l: g6 `7 g7 O7 Q5 W/ K$ N6 h材料： 6 e, F7 F0 } j, R0 V, m, A8 w* p
雞蛋
3 T* d5 d& K5 A8 z0 ]' Z公仔箱論壇水 1L
6 W. x* \9 \5 o0 a/ x: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙 ! `7 _7 n" P2 m) b2 d
冰水 一大碗
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( e" V# a5 | M T" M" Utvb now,tvbnow,bttvb工具：
8 { t( _6 k& k/ O1 \5 K! Uwww3.tvboxnow.com濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） www3.tvboxnow.com8 }% Y* @7 h! i: j
3 T& a, q+ @/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* S, L- M2 J- `$ Y) ~. T8 m4 F
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做法： 0 Q/ g7 Z6 J. { d9 U4 `& z. p
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb" q+ ~ u; V3 {# @
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 www3.tvboxnow.com$ S4 l3 h1 [9 P& M+ M* Z
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" `& v% {# [- _: l( g9 g: |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 ~+ u/ }2 M) F; R+ R
4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
% t& O9 a, d* _. |5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 $ e; f8 e& k8 L( h7 S
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb, \; m( {9 Y/ j1 u, N- L
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; z+ Q! A m9 w材料： www3.tvboxnow.com" ^+ L- {9 y, n3 W
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* d" W' o# Q" h! z4 W
蝦仁 15隻 公仔箱論壇8 U8 T% Q' U' m0 Q% `
www3.tvboxnow.com0 z- U6 R$ h) D( r6 J% p9 [! u3 z
. u# O+ Z* y% D* ]& qtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
M. R, f, D$ p9 e# v$ L胡椒 1/4茶匙 ( d0 f' T3 n+ _8 k Q* p# J
酒 1茶匙 5 F. E! l( S' |& `5 t/ Q) ^
生粉 ½茶匙
5 y& f& s- L2 P' {# K8 itvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
6 U5 W3 \. e( g! M鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 j: k" G9 l! g- s/ R3 T
牛奶 1茶匙
/ q! g6 A6 K, p: O% E公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇2 j% n0 S( y* v; e" F: G9 n
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製法：
4 b* B- T& T3 v' }' ^4 E twww3.tvboxnow.com1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
% f* C1 d/ n, q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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( u( A) n/ ~( s) S8 ztvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
, G" @' [+ [3 o8 ctvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
) V& H" S% G* [# E3 i- {- ntvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
$ l1 k7 y8 V& X! c* y2） 分開炒，蛋才不會過熟
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# ?; Q0 x2 e, s' _4 V公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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材料： : |8 p/ H/ p n) s
雞蛋 2隻 " W5 y) c+ C" d! v
雞湯 250ml ' m, k- ?& s, A4 t/ f" L# g ^
櫻花蝦 2湯匙
( X+ g, Z5 G/ o4 u$ B# E蔥花 少許
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製法： 公仔箱論壇0 I5 D# m9 J* Z
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
; K2 `/ {- ~% y5 f" wtvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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T4 r! h: c% i& C8 `tvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb. b7 E3 `' S* a! n9 m+ Z
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2 V4 ]% p. F0 ~# z4 }www3.tvboxnow.com到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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& X$ x: _8 a, f ?9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) F4 k6 C) x" |! y4 @
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 0 B& L: X+ T/ }8 T* S) |4 c
雞蛋 2隻
' f4 x+ x! X! n8 V6 D水 200ml
, R; {" V% C3 Y( h: i S3 I急凍帶子及蝦 少量
2 ]9 h! n5 U- A }tvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 O5 n/ O' S0 ]8 G0 z' u
香芹 少許
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海鮮調味：
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; J1 X- W' G1 q0 {2 k3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許 0 K* ?. h! F( m" q: y/ T# e2 x
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5 H# X6 P& c6 U$ z. F4 n公仔箱論壇& P, U9 o9 L I K! ]! m" I" _
調味：
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鰹汁粉 1茶匙 & Y& C8 ]9 Z( j$ g9 b$ G
日式淡口豉油 半茶匙
) S4 X; m+ W+ s! e2 R6 l) A公仔箱論壇味醂 1湯匙
/ g9 b* Z. h( b4 M+ u/ k. btvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) [& B# s6 S" W/ [
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製法：; p/ |+ ^" S$ c& U7 x
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j4 N% [: F2 u) q
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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8 V U! B% o' N) m" |4 ]3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇 c/ ]) g, G% G! s' N: J
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb( Y( a* y7 w$ d% I1 r# @2 a) O
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小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 $ U2 j* J! }8 f4 P+ o. b; t) _
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb7 d% @3 l3 q, x. A" J' e
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開