本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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% X# `, o) h! {0 e2 d玉子燒& t* W! k7 y! B# D3 [
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) L- y' M3 o; q9 a+ Ftvb now,tvbnow,bttvb甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. ]' F" j- _- K7 M l7 q
" E+ Q) C/ T/ o! H9 htvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! www3.tvboxnow.com7 f% W* g# z4 j4 { C) L7 G$ @; P
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @2 J% L d5 }% r1 n c1 L
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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% b. L1 n" F# y2 ?公仔箱論壇 材料：
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; F$ s; \# O; I$ Z雞蛋 3隻 % ?2 H5 K8 s: `$ \& d4 _
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 g( G. J d2 Y0 l" Z9 D
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7 F) R( V! ^" q! z3 a/ q2 G+ @www3.tvboxnow.com砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） % ~' l' s- p( X
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鰹汁粉 1茶匙 www3.tvboxnow.com6 y) A1 ~; L7 ^; c6 A% B& B
' J0 F: [. P2 ?3 ` o$ y- P- ?& z* K- P公仔箱論壇油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 n. T' Y! k/ N4 c
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甜蛋專用平底鍋 tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ W5 C7 @, A+ T+ S' V1 z+ e
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筷子 www3.tvboxnow.com1 a" W% d3 B- V' F4 F) C' E- d# P* ^
% r3 d8 Y( g8 I5 D6 ~www3.tvboxnow.com壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
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. _: z; x6 \6 ]7 u& e& G* U4 @公仔箱論壇製法：* r$ U( g& m6 }% _- }: X- t
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb! I* } M, Q n; T m$ p
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
+ e6 z% x& B) U8 X8 stvb now,tvbnow,bttvb 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇1 k, [) ~$ I" q% j- q' v0 w1 k: z
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
( Z1 l4 P1 m" c& K$ C3 G 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
$ l- H# @& v1 X% htvb now,tvbnow,bttvb 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型$ j5 {8 L) I' S) H
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 s7 R" j0 E9 Y# k+ x
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4 W9 d5 K+ C7 t8 `5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H W9 M9 `. B. w
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
G/ _. ^# n* |4 Y" ?www3.tvboxnow.com 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
6 d. O: b, j; Q6 B6 l5 F 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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7 s3 _# T' F5 h, x. swww3.tvboxnow.com 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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( r8 Y* q0 z3 f5 u+ l公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。. \, E2 c8 ?; p3 C( N. d( o# h
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了; o4 a, t( w) z: W
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2 t/ {& ~: C. ~除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb. k5 Z( F. g1 I4 D' F
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
- r6 \7 t$ y+ e( j 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 公仔箱論壇8 l/ w' [8 O2 `( c
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( |# I a; H6 R, k! _" M$ M; j公仔箱論壇材料 （二人份）：8 p/ U6 V8 z$ ?) q3 U/ R, ]
雞脾肉切粒 500g
5 U" @1 J; h) a公仔箱論壇洋蔥切條 半個: O4 v5 {% Q% A6 o. j8 s# Q
雞蛋 2個
9 J' |; F- t+ G Y; r水 160ml, |' b# a/ x: X! o A# o
親子丼醬 2包公仔箱論壇; @& R5 A0 K/ N$ s
蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* x6 p. e8 h4 J/ Q
: z7 Z9 P+ P0 D公仔箱論壇www3.tvboxnow.com! Y8 v3 E8 h; Q8 w9 {
製法：公仔箱論壇& Z6 z1 o. m7 ~2 J! ^( q1 N3 S
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
9 J$ E! W6 a; ]: k* z, A/ z; @& M5 X2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
& m1 g2 q$ U3 B: K4 Z+ Z3）大碗盛飯備用www3.tvboxnow.com0 t5 T) g$ b4 s- F! Z
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成+ B3 p8 N/ l+ P4 ?! Y: |# k' d
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2 f8 d7 H9 L- H$ v6 l7 H( J& s5 [親子丼醬包
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$ U# A. a5 O8 n0 b: ?; kwww3.tvboxnow.com日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
6 }5 n) F0 u7 r, o7 C9 M公仔箱論壇
3 s8 h8 O! ^$ O/ G& ]& S a2 e 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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/ k% R' d1 V" x6 p; n6 K公仔箱論壇材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb; s; v h3 Y; R) M1 L7 `7 P+ G
b5 A9 G) c9 j0 U3 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; J4 a( { a: c! H, K1 b7 }
雞肉(切粒) 150g www3.tvboxnow.com% y r7 {; w7 l- M& T) w6 j
洋蔥(切粒) 1隻
) R( O! x8 u. _" `5 o' t; ^tvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( N( z) V1 ]
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：公仔箱論壇; @/ R, F! y, w
A! Z7 j$ K U9 k% B9 c茄汁 4湯匙 9 Y/ P: c! {% g4 ~9 @0 P* o
雞粉 1.5茶匙
F% `! `/ f/ `2 U$ j( [4 b+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 j4 e+ U+ x( m5 j' R
鹽及胡椒 少許
3 W7 y- n( G8 G; f1 N5 j- c& d+ U橄欖油 1茶匙 + ?, }3 F2 O9 |3 H5 P
牛奶 1茶匙 . Z. {: S( k8 Y
9 y1 e9 }% H0 m/ U- m$ Z5 x製法：www3.tvboxnow.com' J6 O6 X& L8 H+ ?( p- @9 n/ t
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
6 O4 S4 g7 w5 T& I( n5 a1 {www3.tvboxnow.com2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
* `/ \9 I7 f9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 , t) i9 N5 M& K! S* B
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：; D, c& |1 U& N e, i
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行 ' H* J$ {5 N% L X
溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇1 y' ~: ~( Y8 D, X
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 1）打蛋入小碗
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4 b! F2 I0 S4 `4 ^ | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
! g( i& ~+ N0 ?- J6 d. i8 L& q | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 ^7 w6 \3 s- V d3 O( _
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菜甫炒蛋公仔箱論壇9 L+ |( _ e, F* O* a, w. S* b
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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$ _6 Y* D1 Q" ? A製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
3 [) m2 T" z. G公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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4 w l; ]5 l; I生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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) y* K X& f& d8 b7 r/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 v, d0 g& x9 ]) V7 M. h$ p* w$ J公仔箱論壇
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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