; n% C' C8 v$ [$ M: z' @( Bwww3.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r* B: a# n) P7 i7 G! s
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)www3.tvboxnow.com @0 w. a0 [* W5 ?) M
綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; d1 w# Z+ P5 N0 ~# ~4 {) r0 i
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇* @/ o: E+ e0 {' K7 b; O
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
$ |' n3 u0 `/ q( w" Q3 p前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* T% H" |- K$ j/ a8 e: P
綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb0 t# i3 |0 m( j# ?; `& u
5 p9 o7 q1 V# M) bwww3.tvboxnow.com1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗/ L6 q/ V$ X9 Y: M
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
8 K# e- [* s W) O" a3 q3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, f9 `2 h' Q% ?- ^% o( F$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛www3.tvboxnow.com( x) ?) S7 ?# [8 o
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
- |1 X3 s6 t% i/ U6 D2 dtvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
( [: c2 e9 U5 Gtvb now,tvbnow,bttvb冰皮製作：
) z. e( Q. N; V; n) ctvb now,tvbnow,bttvb * l+ E- m) ?0 ]
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
+ o1 B1 w5 _) d E0 r( D公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
; `% b. Y; x. j" H1 Y1 L8 q& q. Q8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb& }3 o1 i! l9 w. B O
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了' N+ e) Y! j! Y& v. A
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
5 [( p/ d& D2 v1 m. S; e: w9 h/ z製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb; z- g2 P _4 e# U" Q, y) F# X" p
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
. h8 t ^/ r9 u( Otvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
7 s3 x. I. A# }' {公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
' s/ I( w* n" U; v- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ { {+ ^7 d" g7 Z4 r, Awww3.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉- }7 T" O6 g0 T, S/ j) w
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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