( [8 D) j3 `6 h/ ] cwww3.tvboxnow.com這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗www3.tvboxnow.com& g! Y7 J% ]0 l0 S7 T P) Y
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )tvb now,tvbnow,bttvb* x3 V( T: @7 ^5 f, m; D- O. F
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb" _- w& }% K6 m% L6 X- y3 h: ?
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R4 k0 ~+ c4 D& S/ ~/ g c4 ^
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
[/ a8 q+ y5 R& g- U/ fwww3.tvboxnow.com焦糖漿, R- C9 l/ s. V0 S9 v0 s0 L
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml公仔箱論壇& J, F! |9 N0 e/ q! Q/ Q" N/ L
做法：4 P' r2 r) `2 ~+ ^% `1 O$ ~. J
8 o. z7 @8 ` u/ q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 布丁杯塗牛油，方便脫模www3.tvboxnow.com4 }8 p( h% q: x" j' ^4 R
1 y6 b8 h0 t$ U1 H5 b- M2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
6 u1 y1 c; [1 q1 i; I, y- ^3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
% d2 E& I9 y! |2 b" X: L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( d, ~2 d# ~7 Z
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用公仔箱論壇/ G. w4 _& T, |, P! a* `$ _, I' t$ K
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
0 n: W/ S/ J6 o* K' Y" u5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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: M& o" e/ d) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
+ R5 \& o$ k" `* ~★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗www3.tvboxnow.com! y$ M* J- S" E, }
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
. v( G6 S3 Q1 T$ @( F2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
% s' ~' l; [/ K; n* ~/ i2 g' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p: z# t! E) A7 _8 T1 U1 j3 a
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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